Ad Alghero il pesce si mangia dove arriva davvero, cioè nei ristoranti del centro storico e del lungomare che lavorano il pescato del giorno, e l'ordine tipo…
Un rapporto di vendemmia dice molto sul vino in bottiglia, ma non tutto: descrive le condizioni climatiche che hanno segnato le uve, non la qualità finale del…
Lo zafferano liquido: una tendenza che conquista bar e case Lo zafferano non vive solo nei piatti. Negli ultimi anni, questa spezia millenaria ha conquistato…
Lo Zafferano Merita Rispetto Lo zafferano è la spezia più preziosa al mondo. Un grammo di pistilli di qualità può costare dai 15 ai 30 euro, e ogni errore…
Origine Mediorientale Il za’atar (anche traslitterato za’tar , zatar o zaatar ) è una delle miscele di spezie più rappresentative del Medio Oriente, diffusa in…
Il sumac è una delle spezie meno conosciute in Italia ma più affascinanti della cucina mediorientale. Una polvere rosso scuro dal sapore acidulo…
Filosofia ayurvedica Contenuto specializzato per questa sezione. Curcuma proprietà La curcuma contiene curcumina, un potente antiossidante studiato dalla…
Il Ras El Hanout è la regina delle miscele di spezie nordafricane, una composizione complessa che racchiude in pochi grammi l’intero universo aromatico del…
Origine Tunisina L’ harissa è la pasta di peperoncino emblema della cucina tunisina, diffusa in tutto il Maghreb ma riconosciuta come prodotto identitario…
Il garam masala è una delle più antiche e versatili miscele di spezie della tradizione culinaria indiana. Il nome significa letteralmente…
Origine Egiziana Il dukkah (anche duqqa o doqua ) è una preparazione tradizionale egiziana antichissima, attestata in forme simili sin dall’epoca medievale e…
Origini Geografiche Il curry indiano nasce nel subcontinente indiano migliaia di anni fa, dove le miscele di spezie ( masala ) sono parte integrante della…
Origine Etiope Il berbere (talvolta traslitterato berberé o berbéré ) è la miscela di spezie regina della cucina etiope e, in misura minore, di quella eritrea.…
