Gli approfondimenti scelti dalla redazione: storie, mercati, abbinamenti e curiosità sullo zafferano del Veneto.
Ad Alghero il pesce si mangia dove arriva davvero, cioè nei ristoranti del centro storico e del lungomare che lavorano il pescato del giorno, e l'ordine tipo…
Filiera corta significa che tra chi produce un alimento e chi lo consuma ci sono il minor numero possibile di intermediari, spesso nessuno. Comprare…
Un rapporto di vendemmia dice molto sul vino in bottiglia, ma non tutto: descrive le condizioni climatiche che hanno segnato le uve, non la qualità finale del…
La qualità di pane e uova non nasce nel punto vendita: si costruisce lungo tutta la filiera, dal campo al prodotto finito. In Italia la sicurezza alimentare è…
Un Ingrediente Antico con una Storia Sorprendente Nonostante il nome, il pepe di Sichuan non è affatto un pepe. Appartiene alla famiglia delle Rutaceae, la…
Origine Mediorientale Il za’atar (anche traslitterato za’tar , zatar o zaatar ) è una delle miscele di spezie più rappresentative del Medio Oriente, diffusa in…
Il sumac è una delle spezie meno conosciute in Italia ma più affascinanti della cucina mediorientale. Una polvere rosso scuro dal sapore acidulo…
Filosofia ayurvedica Contenuto specializzato per questa sezione. Curcuma proprietà La curcuma contiene curcumina, un potente antiossidante studiato dalla…
Il Ras El Hanout è la regina delle miscele di spezie nordafricane, una composizione complessa che racchiude in pochi grammi l’intero universo aromatico del…
Origine Tunisina L’ harissa è la pasta di peperoncino emblema della cucina tunisina, diffusa in tutto il Maghreb ma riconosciuta come prodotto identitario…
Il garam masala è una delle più antiche e versatili miscele di spezie della tradizione culinaria indiana. Il nome significa letteralmente…
Origine Egiziana Il dukkah (anche duqqa o doqua ) è una preparazione tradizionale egiziana antichissima, attestata in forme simili sin dall’epoca medievale e…
Origini Geografiche Il curry indiano nasce nel subcontinente indiano migliaia di anni fa, dove le miscele di spezie ( masala ) sono parte integrante della…
Origine Etiope Il berbere (talvolta traslitterato berberé o berbéré ) è la miscela di spezie regina della cucina etiope e, in misura minore, di quella eritrea.…
Componenti attivi Contenuto specializzato per questa sezione. Protezione antiossidante Contenuto specializzato per questa sezione. Degenerazione maculare…
Proprietà dello Zafferano Lo zafferano contiene carotenoidi e altre sostanze con proprietà antiossidanti documentate. I suoi principi attivi principali —…
Ricerche scientifiche Contenuto specializzato per questa sezione. Componenti dello zafferano Contenuto specializzato per questa sezione. Effetti potenziali…
Proprietà antiossidanti Contenuto specializzato per questa sezione. Effetti sulla pelle Contenuto specializzato per questa sezione. Ingredienti naturali…
Scelta della zucca Contenuto specializzato per questa sezione. Infusione dello zafferano L’infusione dello zafferano nel latte caldo sviluppa pienamente il suo…
Proprietà dello Zafferano Lo zafferano contiene carotenoidi e altre sostanze con proprietà antiossidanti documentate. I principi attivi principali — crocina,…
Cultura persiana Contenuto specializzato per questa sezione. Cerimonia del tè Contenuto specializzato per questa sezione. Zafferano persiano Contenuto…
Lievito madre Contenuto specializzato per questa sezione. Infusione dello zafferano L’infusione dello zafferano nel latte caldo sviluppa pienamente il suo…
Scelta degli agrumi Contenuto specializzato per questa sezione. Preparazione frutta Contenuto specializzato per questa sezione. Infusione zafferano Contenuto…
Tradizione svedese Contenuto specializzato per questa sezione. Festa di Santa Lucia Contenuto specializzato per questa sezione. Ingredienti classici Contenuto…
Origine veneta Contenuto specializzato per questa sezione. Zafferano padovano Contenuto specializzato per questa sezione. Impasto a lunga lievitazione…
Contrasto sapori Contenuto specializzato per questa sezione. Cioccolato scuro ideale Contenuto specializzato per questa sezione. Proporzioni zafferano…
Origini siciliane Contenuto specializzato per questa sezione. Riso e zafferano Contenuto specializzato per questa sezione. Ragù tradizionale Contenuto…
Selezione dei gamberi Contenuto specializzato per questa sezione. Preparazione raw Contenuto specializzato per questa sezione. Infusione zafferano Contenuto…
Origine della Tajine La tajine (anche tagine ) è contemporaneamente il nome di un recipiente di terracotta e quello del piatto che vi si cucina, in…
Scelta del Pesce Spada La qualità del pesce è la base di una preparazione riuscita. Il pesce spada ( Xiphias gladius ) ideale per questa ricetta presenta una…
Pasta sfoglia fatta in casa Contenuto specializzato per questa sezione. Cottura della sfoglia Contenuto specializzato per questa sezione. Crema pasticcera allo…
